00:00 - 01:00 Intro
01:20 - 02:25 Jeftin šafran ne postoji, ako je jeftin, onda je falš šafran
02:35 - 03:30 Šafran ne zahteva posebne uslove za gajenje
03:40 - 04:40 Šafran cveta u oktobru
04:50 - 05:50 Prinos šafrana se meri u stotinama grama
06:00 - 07:00 Primena šafrana u kulinarstvu, kozmetici, medicini
07:10 - 08:40 Šafran se prodaje na gram
08:50 - 10:35 Prvi srpski šafran i jedini
10:40 - 11:35 Za jedan gram začina treba 150 cvetova šafrana
11:40 - 12:35 Jedina opasnost po šafran su divlje životinje
Šafran je najskuplji začin na svetu, gram košta od 20 do 30 evra i uspešno može da se gaji u Srbiji!
Saša Nikolić i njegova porodica prvi su počeli da gaje šafran u Srbiji 2017. godine u rodnom selu Tamnič kod Negotina. Privukle su ih natpisi iz medija o ceni tog začina, kao i informacije o tome kako se gaji.
“Ne može da ga ubije grad, ne treba mu voda, ne zahteva navodnjavanje, ne zahteva neko posebno kvalitetno zemljište, osim da nije ravno i da ne stoji da nije podvodno to je jedan uslov, tako da je to bio neki razlog što smo pokušali, ispostavilo se da uspeva kod nas i da nam ide dobro”, rekao nam je Saša u emisiji “24sedam sa Marom”.
Ekipa portala 24 sedam posetila je Sašu baš u vreme cvetanja šafrana (kraj oktobra, početak novembra), kada je najvažnije organizovati ljude za branje. Ova biljka cveta samo dve-tri nedelje godišnje i sve što ne stigne da se obere - propada.
Postupak branja je veoma delikatan, berači ručno sakupljaju cvet, a zatim se iz njega vade tučci sa dragocenim crvenim prahom. Saša i njegova porodica šafran pakuju u teglice od po gram i to sa sve tučcima, što garantuje originalnost proizvoda. Nikolić kaže da se može naći šafran i po ceni od samo par dolara za gram, ali je on mleven i veliko je pitanje šta tačno sadrži, te da su sve šanse da je taj začin “falš”.
Ovaj začin se zbog svoje cene zaista prodaje “na gram”, najčešće su njegovi kupci renomirani prestonički restorani. Na snimanju nam je Saša dao da probamo malo začina, na prvi pokušaj ukus je jako sličan jodu.
“Restorani naručuju po 10, 20g, mi pakujemo, deluje smešno, ali jeste, na grame se prodaje. Recimo, u supermarketima može da se nađe pakovanje jednog proizvođača od 0,12g, dakle, ni ceo gram. Kad kažeš gram, to nije baš mala količina, odnosno veliki broj porcija može da se pripremi sa jednim gramom, možda 20-30 porcija pilava”, ispričao je voditeljki Mariji Atanasković.
Počeli su sa desetak ari pod zasadom šafrana, a danas ih imaju četrdeset. Bio je problem čak i nabaviti lukovice, jer su morale da se uvoze iz inostranstva. Za jedan gram začina je potrebno ručno ubrati i izdvojiti tučkove iz 100 do čak 150 cvetova! Oni se zatim suše na svilenim prostirkama i pakuju u staklene teglice. Prinos je prošle godine bio oko 400 grama, a ove očekuju više.
Saša ima trojicu sinova i oni pomažu mami i tati prilikom branja, a od prošle godine angažuju i dodatnu radnu snagu. Dečaci takođe vole da šafranom začine jelo, pa su ga isprobavali sa jogurtom, muslijem, piletinom, ali i sa sladoledom, koji zahvaljujući ovom dodatku dobija izuzetno bogatu aromu.
Šafranu zapravo prija zemljište kao što je ono na kojem uspevaju vinogradi, upravo takav plac Saša poseduje u neposrednoj blizini Rajačkih pimnica. Najveći proizvođač šafrana na svetu je Iran i to ne zato što mu tamošnje zemljište nešto posebno odgovara, već zato što ova biljka može da izdrži ogromne temperaturne razlike u ovoj zemlji.
Za šafran je specifična obrnuta vegetacija, jer kad sve cveta na proleće, on u potpunosti miruje pod zemljom, počinje da zeleni na kraju leta, da bi cvetao u oktobru i novembru i ostao zelen čak i ispod snega tokom zime.
Kako izgleda, kako se bere i koliki prinos godišnje može da se ostvari, saznaćete ako pogledate novu epizodu emisije “24sedam sa Marom”.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i videa, bez navođenja izvora, autora i embedovanja epizode sa KZread kanala 24sedam tv.
Najnovije vesti i aktuelnosti iz zemlje i sveta pratite na sajtu 24sedam.rs
Kompletan sadržaj možete pogledati na video platformi našeg portala:
video.24sedam.rs/
Pratite nas i na:
/ portal24sedam
/ 24sedam.rs