Souvent les cartes des restaurants affichent une mention : cuisson basse température. Qu'est-ce qu'une cuisson basse température ? Pourquoi ne cuit-on pas tout à la même température ? Comment réalise-t-on une cuisson basse température ? Les explications avec Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire.
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Michel Cymes
Marina Carrère d'Encausse
Benoît Thévenet
France 5
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