A ZSENIÁLIS OLASZ HÚSTEKERECS: AZ ISTENI PORCHETTA!🐖🥪
Életem első porchettája, amihez segítséget is kértem! Egy szendvics készült belőle, ami.... Megdöbbentő élmény volt kóstolás!😱😱😱
Nagy pacsi a videóban használt eszközökért a Picigurman Kft.-nek!
Hatalmas köszönet a kőasztalért a kinti konyhában és azért, mert így végre kulturáltan lehet kint is dolgozni a Paár Kőnek ( paarko.hu)
Fűszerek: Finom Fűszerek Kft.
Kés: Bariska kések
Пікірлер: 63
A só és a citrom savassága dehidratál az az nedvességet von el, ettől lesz ropogósabb. Ha igazán “habos” bőrt szeretnél szerezz olyan sertést amit nem forráztak hanem perzseltek. A videóhoz gratulálok, zseniális🤘
Szeretném előre leszögezni, hogy szoktam nézni a videóidat, és szeretem is őket, tisztelem a munkásságodat! A só, és a citrom (citromsav) dehidratáló képességekkel rendelkezik, tehát vízelvonó hatású. Bármilyen bőrös "alkatrész" sütésekor, először a lassú, és viszonylag alacsony hőmérsékleten való, hosszú idejű sütés a lényeg. Csak röviden: Ennek a lassú sütésnek a lényege az, hogy az izmokat felépítő fehérjék közötti kapcsolat megszakadjon, ettől lesz puha a hús. A bőrben lévő kollagének is hasonlóan tudnak átalakulni. Igazán akkor lesz jó, és ropogós a bőr, ha a lassú sütési fázis után, a pirítási fázis előtt sózzuk, citromozzuk a bőrt. Elnézést kérek előre is, de itt inkább megégett a bőr, mintsem ropogósra sült volna. Sütési fázisban volt túl magas a hőmérséklet, nagyon dehidratálódott a bőr, utána a deflektor lap elvétele után így magas hőmérsékleten már megégett a bőr (nem is olyan apró fekete foltok a felületen). Az igazán ropogósra sült bőr az "habszerűen" sül meg, a felülete inkább habszerű, és nem fekete. Üdvözlettel: Papp Zsolt Executive Chef
@PiciGurmanBBQGrill
Жыл бұрын
Az a nagyon habos-levegő bőr inkább légkeverésesben működik. Egyébként egy két helyen ha meg is kapta, nem égett meg, ízében nem érződött. 👍
@nascar2278
Жыл бұрын
@@PiciGurmanBBQGrill Csak egy picit szeretnék Veled vitatkozni, tiszteletben tartva a munkásságodat! Ami a videón 8.55-től 9.20-ig látok, az a számomra már a megégett, és túlsült kategória. Van aki így szereti! Nem ízlésekről szeretnék Veled vitatkozni. De látványra ez már fekete, nem vagyok benne biztos, hogy az ízében ez már nem érződne. Én továbbra is inkább annak vagyok a híve, hogy a sütési fázisban egy jóval alacsonyabb hőmérséklet, de hosszabb ideig, és pirítási fázisban lehet/kell a magasabb hőfok. A hirtelen magas hőmérsékleten a húsban lévő fehérjék, és a bőrben lévő kollagének összeugranak, így sokkal nehezebben puhul a hús. Alacsony sütési hőmérsékleten, viszont elválnak egymástól a fehérje, és kollagén szálak, amitől a hús vajpuha lesz, utána lehet pirítani. Akkor lesz igazán "Crispy outside, juicy inside"...
Hmmm, jól néz ki! Szóltam is szaki bá'-nak, hogy a nappalit is ilyen parchettával rakja le :D
Lúciusz a legnagyobb :) Köszi Szabi a vidit!
Kirázott a hideg.!!! Természetesen jó értelemben.!! FANTASZTIKUS.!!!
Kedvet kaptam! Bakker, meg is csinálom! Kösziii!
Fergeteges videó lett. Vacsora után néztem, de a végeredményt azonnal betoltam volna. 😋😋😋
Ez laza volt! Jófej vendèggel, hivhatnád mèg valamikor
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
Jönni fog még!
A citrom leve katalizátorként működik.A savas hatás felgyorsítja a fehérjekicsapódást!Tulajdonképpen az ember is egy belső égésű motor,amely fehérjék és aminósavak ütközéséből termeli a megfelelő belső hőmérsékletet!
Szimpatikus vendég, az egész megjelenése tükrözi, hogy ért ahhoz, amit csinál.
Nincsen nagyobb dicséret, mikor nem tudsz megszólalni! 😌♥️❤️
@tamashorvath4540
Жыл бұрын
Én is onnan látom általában főzős videókon,hogy valami tényleg jól sikerült,hogy nem hümmögnek,hammognak hanem csak mosolyognak csendben
Nem is tudtam, hogy a Kovi tud főzni..
Laza, vagány áhh ömlik az ember nyála közben 😂😂🤣🤣🥰🥰 Komolyan ezekèrt az ètelekèrt èrdemes nèzni ès tanulni tőled😁😁
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
Jaj, de jó ezt hallani tőletek!🤟
Ecet+só ugyan így működik a bőr habosításnál, fontos hogy szárazra kell törölni ecetezés/citromozás előtt
Ez kurva jó videó lett, már régóta akarok porchettát készíteni, köszi.
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
Örülök, hogy tetszett! Osztani ér...
Jó videó
Ez megint fergeteges lett!!!
Végre,Lucius pajtás jól kinéző férfiember. További jó egészséget kívánok neki! Azért kíváncsi lennék "Vincenzo's plate " véleményére
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
Elküldtük neki előzetes véleményezésre. Megkönnyezte.
@bajnaigordonofficial
Жыл бұрын
@@mateszabikonyhaja =)
@bajnaigordonofficial
Жыл бұрын
@@mateszabikonyhaja jól néz ki
Ez kib@szott jó volt!
Mint a kiba..ot Starsky és Hutch olyan vagytok együtt ! Király volt!🤟👊
Most kezdtem Szabit megkedvelni :)..
az a füstös nyúl sapka érdekelne lehet beszerezni valahol?
@PiciGurmanBBQGrill
Жыл бұрын
Szia! Ez az egy db van egyenlőre, de most lehet készült egy pár db a szeptemberi kupára. Írj ránk hátha lesz egy plusz! :-)
Bírom a videóid, de a káromkodás minden formáját az étellel összeegyeztethetetlennek tartom. Remélem elfogadod ezt az építő jellegű kritikát. Ment a like.
@csababalla9267
5 ай бұрын
Egyetértek. Egy 8 éves kölyökkel sütögetek…..
Na ez is brutál jó kajának néz ki, hol lehet ilyet enni? Javaslat melyik étteremben van ilyen?
@zsoltprifer164
Жыл бұрын
KizsiZso Budapest! Best!
@zola63
Жыл бұрын
Szuper! Köszi😉
11:36-nál az a nézés!
Só,bors,VEGETA?! 🤯 Vegeta elvből nem kerül semmilyen ételbe nálam 😅 Az mondjuk tényleg király,hogy elhívtad Lúciuszt, eléggé képben van a srác. Régóta figyelem a bbq csoportban
@PiciGurmanBBQGrill
Жыл бұрын
Nálunk sem. :-)
@tamashorvath4540
Жыл бұрын
@@PiciGurmanBBQGrill Annyi! Aki komolyan veszi magát nem "csal"
Végre, mar untam az étterem bemutatós videókat.
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
Hétfő receptvideó, szerda étterem és reményeim szerint vasárnaponként pikkpakk kaják.
@dianacsoti767
Жыл бұрын
Csak te
@antifradi1902
Жыл бұрын
Szerintem nagyon jók azok is, szóval jöhet belőle egész nyugodtan még Szabi 😎
🤜🏽🤛🏽👊🏽☝🏽😉😎
Szabi! Következő turducken. Sokkot kaptál. Amúgy.
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
A turduckentől biztos.
Szabi,milyen típusú ótáitok vannak? Tiéd G-schock?
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
Enyém az.
@bajnaigordonofficial
Жыл бұрын
@@mateszabikonyhaja =)
A citrom az savas kémhatású, gondolom felpuhítja az amúgy is puha kopasztott nagyipari bőrt, plusz a só még a maradék vizet kihúzza belőle és így a saját zsírjában megsül ropogósra-hólyagosra a bőr. Szerintem.
@RemekElek
Жыл бұрын
Plusz odatapasztja a sót. :)
Faszán néz ki. A recepttel csak vigyázz azért, mert hívjuk Vincenzo Prosperi-t. :D
Szia Szabi! Írtam Messengeren privátban.
Drágaszág.
Ez a Lúciusz egy művész!
Sapkaba ???
@mateszabikonyhaja
Жыл бұрын
Róka koma te vagy az?
@98sanya
Жыл бұрын
@@mateszabikonyhaja te medve nézd csak megint van rajta sapka
@tiborfeher988
Жыл бұрын
De ha valaki RAP -er igaz-e, ;)
Pici Gurman nem igazán kedveltem