55 - Gattuccio coi piselli
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Un piatto della tradizione romana, originariamente preparato con le "ciriole" del Tevere. Con Andrea Bultrini
Palombo, Spinarolo o Gattuccio coi piselli sono una storica preparazione romana desunta da quella, più antica, con cui si cucinavano le Ciriole, le piccole e giovani Anguille del Biondo Tevere (quando ancora era biondo).
La ricetta è stata successivamente allargata a pesce povero di mare, in particolare agli squalidi di piccola dimensione: tra questi il più nobile è il Palombo, poi viene lo Spinarolo e per ultimo il Gattuccio, il più povero tra tutti. Chiamato anche Gattopardo per la sua pelle giallo-marrone con macchie nere, il Gattuccio è un vero e proprio squalo in miniatura con una lunghezza media tra i 30 e i 40 cm. Per le sue piccole dimensioni, si usa anche tagliarlo a tocchetti e farlo fritto.
Pesce pratico perchè senza spine, dal sapore unico, particolare e inconfondibile: provate ad utilizzare questa ricetta con palombi, spinaroli o gattucci e fatemi sapere!
Data di registrazione: 21 luglio 2016
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Пікірлер: 10
In Sardegna il gattuccio diventa " burrida", e comprarli serve il rene pure del vicino.
@andreabultrini
4 жыл бұрын
Azz... qui è pesce povero, il palombo invece è costoso. Ma il prezzo del pesce varia in base alle giornate e a quanto se ne pesca. Vero: con il pesce appena ti allontani da casa non ci capisci più niente perchè ogni regione ha i propri nomi dialettali. Per la Sardegna ciò vale ancora di più poichè il sardo non è un dialetto ma una lingua vera e propria. I supermercati hanno adottato nei banchi del pesce una regola secondo me molto intelligente: scrivere sotto al nome comune il nome scientifico in latino cosí che la dicitura sia inequivocabile; ad esempio sia che scrivano “spigola” o “branzino”, sotto è comunque riportato “Dicentrarchus labrax”... quello che io chiamo gattuccio, che tu chiami burrida e che a Livorno ho sentito chiamare gattopardo è in latino (lo sto cercando ora su wikipedia 😂) Scyliorhinus canicula
@carmelapalmas4817
4 жыл бұрын
@@andreabultrini il gattuccio è fondamentale per fare " la burrida" , altro buonissimo piatto da preparare giorni prima ... Adesso che viene Natale è un piatto forte per la vigilia. Cerca in rete, è un piatto fantastico
@andreabultrini
4 жыл бұрын
Noooo troppo bello! Ho cercato, lo voglio provare!!! Serve il fegato e in commercio i gattucci arrivano già eviscerati: devo capitare in banchina quando rientrano i pescherecci e chiedergli di non pulirmeli. A parte questo, dovrei prima assaggiarlo da chi lo sa fare: non saprei mai preparare un piatto senza conoscere il sapore della versione originale 😅
@carmelapalmas4817
4 жыл бұрын
@@andreabultrini esatto, serve il fegatino di ogni gattuccio, è fondamentale per la riuscita del piatto. Sto cercando in rete ma non ho trovato ancora una ricetta degna, porcaccia la miseria.
Lo "spinarolo" se non sbaglio, ottimo in umido con i pomodorini in varie versioni.
@andreabultrini
4 жыл бұрын
Sí Sergio! Palombo, spinarolo, gattuccio: tutti pesci della stessa specie. Ottimi in umido come dici tu ma anche alla cacciatora in bianco; o ancora, fattii a tocchetti, infarinati e fritti!
@rosadilello6657
Жыл бұрын
@@andreabultrini gattuccio alla cacciatora
@andreabultrini
Жыл бұрын
Ho registrato la ricetta dell’arzilla alla cacciatora ma puoi usare lo stesso procedimento col gattuccio. Ti lascio il link kzread.info/dash/bejne/i52ItaWQdqe8e5c.html
@sergionatali3071
Жыл бұрын
@@andreabultrini Grazie Andrea, visto solo ora!!! Come va tutto bene? Un abbraccio e grazie ancora!!