Perfekte Spare-Ribs vom Smoker - so gelingen sie garantiert!
ZUTATEN:
Rippchen, Rub, Lieblings BBQ-Sauce, Senf (optional), Apfelsaft, falls vorhanden, eine Lebensmittelsprühflasche oder einen Mop-Pinsel.
Pegelt euren Smoker auf eine Temperatur von 110-120 Grad ein. Die gesamten 6 Stunden werden wir auf dieser Temperatur arbeiten. In unserem Fall haben wir einen Traeger Pelletsmoker benutzt Nach der "Smoke"-Einstellung , stellen wir das Rad auf 121 Grad. Der Smoker lief bei uns mit milden Apple Pellets. Wer ein stärkeres Raucharoma will, nimmt z.B. Buche. Vor jedem Smoken reinigen wir den Pelletsmoker von Ascheresten. Dann wird die Fettwanne mit einem Stück grosser Alufolie eingekleidet und es kann losgehen.
Als erstes die Rippchen parieren. Dazu schneidet ihr als erstes alle überhängenden Fettteile ab. Mit Hilfe eines Schraubenziehers oder Löffels hebt ihr die Silberhaut am Knochen an und zieht sie dann einfach als ganzes ab. Ein Stück Küchenrolle ist dabei zu empfehlen.
Danach könnt ihr die Ribs mit Senf einschmieren und danach euren Lieblingsrub rundum auftragen. Der Senf ist optional, hilft aber sicherlich, dass der Rub am Fleisch bleibt. Wer die Zeit hat, kann die Ribs auch am Vortag marinieren und im Kühlschrank bis zum Smoken ruhen lassen.
Ist der Smoker auf Temperatur, legen wir die Ribs für 3 Stunden in den Rauch. Die Ribs jede Stunde mit ein bisschen Apfelsaft einsprühen oder leicht einpinseln. Das dient dazu, dass die Ribs nicht zu schnell austrocknen. Darauf achten, dass der Rub weiter am Fleisch bleibt. Sprühen ist die bessere Variante. Kurz vor Ende der drei Stunden solltet ihr ein bisschen Apfelsaft und Alufolie oder einen Bräter wie im Video (gibt es im Schwedischen Möbelhaus) bereithalten.
Es folgt die Dämpfphase. Nehmt die Ribs vom Smoker, am besten mit einem breiten Spatel, und legt sie entweder in Alufolie oder in den Edelstahl-Bräter, gebt ein bisschen Apfelsaft dazu und wickelt die Ribs nun entweder luftdicht ein oder verschliesst den Bräter mit der Alufolie. Es sollte komplett dicht sein! Die Flüssigkeit sorgt in der geschlossenen Umgebung für ein perfektes Dämpfklima, welches eure Ribs mega-zart werden lässt. Die Ribs werden nun zwei Stunden gedämpft.
Glasur-Phase: Nehmt die Ribs aus dem Smoker. Achtung die Alufolie oder die Schüssel werden sehr heiß sein. Beim Auspacken darauf achten, dass die Ribs nicht auseinanderfallen. Nun mit einem Glasurpinsel die BBQ-Sauce oben auftragen. Jetzt die Ribs vorsichtig wieder in den Smoker legen. Auch hier hilft ein breiter Spatel. Sicherheitshalber kann man auch jetzt schonmal ein Stück probieren ;)
Nach 30- 60 Minuten könnt ihr die Ribs vom Smoker nehmen.
So gelingt es garantiert! Viel Spass dabei und bleibt gesund!
PS: Die im Video gezeigte BBQ-Sauce aus Ketchup, Pfeffer, Salz, Zucker, Apfelessig und Cayenne Pfeffer soll nur mal einen kleiner Tipp sein. Schaut euch das Video an und wenn ihr Lust habt, experimentiert ihr mit den Mengenangaben oder ganz nach eurem Geschmack. Ihr werden feststellen, dass es super viel Spaß macht, ein paar Sachen auszuprobieren. Hierzu werden wir in Zukunft nochmal ein detailiertes Special drehen.