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20110225《現代心素派》香積料理 -- 米苔目 & 酸辣米苔目
今日大廚:蔡慧樺
晶瑩剔透的手工自製米苔目,配上青翠的小黃瓜,以及鮮紅的番茄丁,再淋上一點辣醬,就是一份既美觀又好吃的酸辣米苔目。標準上班族的蔡慧樺,自從吃素以後,就常常在公司裡面準備營養又方便的簡易午餐,聞香而來的同事們也會常常跟著她一起享用。
◎料理名稱:米苔目
材 料:在來米粉300克、太白粉50克、水300克
作 法:
1、在來米粉和水,以1:1的比例混合均勻,再用小火邊煮邊攪拌,待成粘稠狀後熄火,趁熱加入1/6比例的太白粉,揉成糰。
2、湯鍋加水燒開,轉小火,將粉糰用粗口刨刀或蒸籠盤孔,擠壓出圓條狀,直接掉入滾水中,再開大火,以杓子或長筷撥動,煮至浮起,即可撈出用冷開水漂涼,瀝乾即是米苔目。
◎料理名稱:酸辣米苔目
材 料: 熟米苔目150克、甜玉米粒20克、香菜5克、小番茄30克、小黃瓜30克
調味料:番茄醬 3大匙、BB辣醬2小匙、鹽3小匙、黑胡椒粒2小匙、橄欖油3中匙、檸檬汁3中匙
作 法:
1、熟米苔目用冰塊冰鎮約1分鐘,撈起瀝乾水份備用。
2、小黃瓜切小丁塊,鹽醃後,用冷開水清洗瀝乾。
3、小番茄切小丁塊;香菜切末。
4、用碗將番茄醬、BB辣醬、鹽、黑胡椒粒、橄欖油、檸檬汁,全部攪拌均勻,成為綜合醬汁。
5、再將米苔目、小黃瓜、番茄、玉米粒、香菜末、綜合醬汁放在一起,攪拌均勻即可。
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那你。