1つ星イタリアン店の「タケノコのスパゲティ・アーリオ・オーリオ」【イタリアンプロ養成講座 vol.70】
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ワインショップオープンしました
shop.enoteca-ogura.com/
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
パスタ 1.5mm.60g
ニンニク 1.5片
唐辛子オイル
タケノコ
マジョラム
イタリアンパセリ
オリーブオイル
パルミジャーノパウダー
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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皆さんお近くの明治屋へ
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☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
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カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
初登場ガロファロ1.9mm
amzn.to/3VcMA42
もちろんこの本も
amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
Пікірлер: 198
イタリア語しゃべってる小倉さんカッコいい。これはMMK😂
タケノコのレシピもありがたいですが、オマケコーナーのガロファロさん登場スゴい!! 熱意や愛情って伝わるんですね。心温まりました。工場見学動画、期待して楽しみにしてます!!
小倉さんのおかげで、歳時記を楽しんで、食材を一から準備する楽しさが解りました。 ここに来なければ、イカを捌いたり、筍の下処理をしたりなんてしてなかった。 子供が昆虫で遊ぶみたいに楽しんでます。 なんか、生きる喜びって感じがしてます。 筍に、こんなワンちゃんみたいな毛が生えていることを、いい大人になって初めて知りました笑 そして、抜群にウマイ！アクと油分の相性なんでしょうか。 小倉さん、いつもありがとうございます。本当に、感謝感謝。
小倉さんがしゃべるだけでお店に行きたくなる！！こんなにこだわってて魅力が伝わってくるチャンネル他にないです！
BGMが爽快で広大な感じがしてとても心地よいー🎉
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
私は八百屋ですが、小倉さんの鮮度を見る目は流石だなといつも感心しています
@tatsuyukiohshima3689
Жыл бұрын
自分も横浜の青果市場で４０年以上働いてますけど、本当、そう思いますよ
@carpediem5799
2 ай бұрын
私も野菜大好き人間として35年生きてますが本当にそう思います
マジョラムが手に入らなかったので動画内の小倉さんの話を参考にタイムとオレガノ、イタパセで作ったのですがそれでも最高に美味かった…そしてアクを抜かなくても美味しく食べられることを初めて知りました！ありがとうございました！
ガロファロさんが来た時の小倉先生の対応めちゃくちゃカッコイイ✨
@regalo_ogura
Жыл бұрын
🤗
スーパー行ってタケノコはどうパスタにしたものかと悩んでたので、助かります！ 最後のガロファロ社さんとの交流も素敵でした！
近所のじいさん達が、所有者不明の竹林に入れ替わり立ち替わり入ってはうちにタケノコを置いていく為、この時期は困ってたので非常に助かります。
@n.i8965
Жыл бұрын
アク抜きまでしてくれて玄関に置いてくれる爺さん大好き そのまま置いていく爺さんもまあ好き
@nainaiprivate
Жыл бұрын
いい爺さんやんか笑
@TO-yx9nr
Жыл бұрын
竹取の翁定期
タケノコ最高です❤
野菜も魚介類も肉も、目線がセリ人寄りですよね。ただ仕入れて｢良い悪い｣だけでなく、理論を理解して逆算的に狙う仕入れは凄いです。
本当の意味でのガロファロさん公認。すごいです！！
野菜の時はコンポモドーロ芳しくないのも勉強なりました。ありがとうございます😊
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
おー！たけのこだー！アーリオオーリオとトマト系も作れるようになったし本当助かります😊
今週末タケノコ掘りに行きます！ 旬な食材最高ですね！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
「しいたけのスパゲティ・アーリオ・オーリオ」で小倉シェフが使っているシイタケの雲太を作っている奥出雲椎茸が破産してしまいました。 第三セクター方式なので傘下にいらっしゃった農家さんが作り続けてくれることを切に願います。 私の在住する中国地方では身近に出回っていた食材ですから。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
悲しい
@user-db5zj2pt8w
Жыл бұрын
もう、私の近所のスーパーから姿を消してしまいました。
@user-db5zj2pt8w
Жыл бұрын
なので現在は岐阜県産の「飛騨やまっこ」を使っています。 一度試してみてください。 軸まで柔らかく絶品です。
約1ヶ月程前に小倉さんのチャンネルに出会いました。 見事にパスタにハマり、ほぼ毎日パスタ生活になりました。 最高の出会いをありがとうございます👍
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
我が北九州の合馬のタケノコを一番に選んでくださり感謝感激です！！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍👍
こだわりを惜しみなく公開してる良い動画
マジョラムうちに生えていたので早速、新筍と作りました。過去一美味しいパスタでした、この組み合わせは素晴らしい！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
生えてるんだ
@hiroku6210
Жыл бұрын
@@regalo_ogura安心してください、はえてますよ！
途中のBGMが変わってて新鮮さ感じたし良かった
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
タケノコ待ってました！嬉しい！
たけのこのグラタンのレシピめっちゃ気になります！！
めっちゃ春の香りがしました！これ確かにぬかでアク抜きじゃないですね
とてもとても美味しそう😊
筍のオーブン焼き、とても美味しかったです😋京都の物集女産でした。また、寄せてもらいます🙇
人生初の筍パスタめちゃくちゃ美味しかったです。今回は糠であく抜きしましたが、オーブン挑戦したいです。 筍の先っぽを崩すやり方初めて知り、どこまで皮を剥いたらいいのかと言う毎年の悩みがなくなりました。ありがとうございます♪
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
生徒のみんながコメント欄で二日酔いかそうでないかの考察を落としてるのもこのチャンネルの醍醐味
@regalo_ogura
Жыл бұрын
🤣🤣🤣
合馬のタケノコを取り寄せたので早速作りました。春〜爛漫❤美味しいすぎるぅ〜
@regalo_ogura
Жыл бұрын
すっご
@yoshikoimmaculate5215
Жыл бұрын
残念ながらマジョラムはなかなか手に入れられず😅でも焼きタケノコは最高でした👍🏻
マジョラムもオレガノも手に入らず若芽の山山椒で代用してみました！
タケノコ貰っても結局ワカメと炊くしかしてこなかったので絶対作ります！！
@user-md1os4et3p
Жыл бұрын
姫皮❤
いつも勉強になる動画をありがとうございます！ 質問なのですがアルミホイルで焼いた状態で冷蔵庫で数日保存可能ですか？
マジョラム手に入らなかったので、なんとなく大葉と合馬ではないですが同じ北九州産のたけのこで作ったら絶品でした。 あとタバスコまじで待ってます！よろしくお願いします。
土曜にタケノコを採って来たと言われもらってお刺身と、アーリオオーリオコンポモドーロにして食べました😊 小倉先生の作り方ぜひやらせてもらいます😊 タケノコ美味しいですよね😃
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
物集女、生まれ故郷！ 嬉しいなぁ
わあーー⁉️ガロファロさん直々に来られたんですね🎉 竹の子のペペロンチーノ、真似します👍 p.s ゴールデンウィークのフェスに、黒いまな板買いに伺います🙇
筍の水煮が100円で売ってたから、作って見ます！ まじでパスタは安いのに美味しく作れて最高
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
先生！アサリのブロードの作り方教えていただけないでしょうか😊 今度市場でたくさん買ってこようと思ってますー
ガロファロさん招待して絶賛🐱✨ イタリア語喋る小倉さんもかっこいいです🐱✨
タケノコ好きだから作ります！
物集女は私の地元です！本当に小倉さんは全国の名産に精通されてますね！ 私は幼い頃から物集女のタケノコが当たり前の味だと思ってましたが、最近それが違うことに気付きました！ 美味しいタケノコはエグみが皆無で本当に美味しいです！
庭でタケノコが死ぬほど採れて困ってたので参考にさせていただきます！！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
イタリア語喋ってる小倉先生まじでMMK
姫路の太市の筍も美味しいです。ぜひ一度ご賞味ください😊
粉チーズ「シャカシャカのやつ」って言うのすこ
@regalo_ogura
Жыл бұрын
シャカシャカ
普段のアーリオよりも湯切りが甘めなのはパルミジャーノに水分をすこし持っていかれるからですか？
日本橋高島屋でいい感じの京都産タケノコ入手して作りました。タケノコの甘み、香りが感じられておいしかったです！あく抜きナシでアルミホイルで包んでオーブンは素晴らしい。塩で食べても十分うまい！しかし、生のマジョラム、売ってねぇ〜(いくつか店回りましたが)。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
😅
頑張ってイタリア語しゃべる姿に誠意を感じました。 近所で朝採れの新鮮タケノコが売ってるので作りたいです。 オーブンの温度はどのくらいでしょうか。
ちょうどたけのこを掘ってきたところなので助かります
たけのこ貰ったので、早速やってみます。って言うか、いつの間にかバックミュージック変わってる😅
私はタケノコ＋豚肉（三枚肉）パスタばっかりしてます🐷
たけのこはわかめと煮た奴が好きですけど、小倉シェフにかかったらこんな美味そうなパスタに🤤今日も熱々に苦しむ姿、ありがとうございます💖
@regalo_ogura
Жыл бұрын
若竹煮も最高
18:50 グラッツェの後シクヨロって言ってない？笑 めちゃめちゃおいしそうで今回も作りたくなりました！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
筍とホタルイカのパスタを作ると春がきたなって思います。 個人的な春のスペシャリテです笑
ちょうど1年前いただいて本当に美味しかったです、待ってました
今年の京都、特に樫原は抜群に出来が良いですよー！ 歴代でも最高値がつきました。 手前味噌ですがマジで美味すぎます。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
🤗
なんというか、こちらまで嬉しくなりますね。ここのおかげでブロンズは今はガロファロ一択になってます。
どこの食材が美味しいみたいなのを季節ごとに喋る特集やってほしいです…！言われた地方辿る旅をしたい。。。
@jap_go
Жыл бұрын
食材に対しての知識量がすごいですよね
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
いつも楽しく見させていただいてます。 たけのこ、オーブンでやってみます！ちなみにレガーロのオーブンは大体何℃くらいになっているんでしょうか…
@regalo_ogura
Жыл бұрын
220℃？
BGM変わりましたか？かっこいいです✨
姫皮の取り方！ マジョラム！ 早速試作してみます！
実際にお店に行って分かったこと 小倉さんがイケボ
ガロファロさんにお出ししたメニュー知りたいです！
春キャベツを使った同じく旬な春野菜パスタかピタディーナのような生地の一品、ありましたら見てみたいです！
バルサミコ酢が余ってしまった時どうすれば良いですか？
筍の姫皮の部分これまで無駄にしちゃってました。処理方法を知れて嬉しい！
すごい 17:34 すごい！ ガロファロ1.5㎜追加購入と11.7㎜新規購入しました。 あと、新鮮なたけのこも探してみます。
祖父の所有の土地にたけのこが生えるので取れたら挑戦してみます！
ハーブを入れる理由が甘味、というのに感心しました。
福岡の某所に山があり毎年収穫にいってますが(難病になり今年からは行けそうにないです…)、そこはかなり旬が遅いです。通常とは逆で小さいものはえぐくて食えないです。膝辺りまで大きくなったものをスコップでへし折って上部の包丁が入る所を茹でて食べます。巨大寸胴に水だけで茹でてえぐみもなく美味しいです！ぬかは使ったことないです。
待ってた！
オーブンが無いのでタケノコの火入れどうしようかと思ってたのですか炊飯器に放り込むとうまく行きました なかなか美味しく出来て春の定番になりそうです
@regalo_ogura
Жыл бұрын
へー
去年、後ろが気になりすぎて質問したタケノコのグラタン…じゃなかった😅流石に手前がかかってる！ 明日、畑に行って掘ってきます。ついでに蒸し焼きしてきます。 姫皮の取り方，目から鱗，でした。勉強になるなぁ～ ＊マージョラムは鮮度にもよりますが挿し木やコップにお水を入れて発根したら土に差せば着きますよ😊
「春きた～！」美味しさが伝わってきました(^^)/
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
おしゃれなBGMだこと
動画のBGM変えました？ それはともかく、いつか食べに行きたいなぁ😊
小倉さん本来はこんなに顔色が良い人だったんですね！笑 明治屋さんより先にガロファロが・・・凄い 明治屋さんも待ってますよ
※シェフが使ってるレベルの筍は地上に出てくる前のニュータイプ級生産者じゃないと収穫出来ない最上品なのでパンピーは大人しく糠で炊くしか無いですね～
やっと会えた...
妻子が実家にお泊まりする毎週末は1人でパスタを作って小倉さんごっこしてます。 ガロファロもカスティージョ・デ・カネナも届いて二日酔いに最高です。
ＢＧＭいい感じですね！
イタリアがカルチョッフィなら 日本はタケノコですね😋
小倉シェフかっこいなぁ
師匠に地元の食材を使ってもらえて感激です！ 二日酔いには、ぶぶ漬けよりもニンニク！オイル！スパゲッティ！
マジョラムはソーセージ作る時に使うけど、筍に合うんですね。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
そうなんです
この動画を見る前にタケノコを買って下処理していた自分は偉い。パスタにします！！
マジョラムはワイルド、スイート、ポットの3種類ありますよね。イタリアではワイルド（オレガノ）、フランスではスイート、ギリシャではポットを使うと思っていましたがイタリアンでもスイート使われるんですね。家に3種植えて料理に使いますが放置で毎年元気に生えてます。
コメントした気もしましたがなかったので。ゴルゴンゾーラとわびのソースのつけ合わせで京の朝堀をローストしたのでちっさいのでやりました。 論理的に言ってたチーズソースのグラタンに近いかなと。
美味しそうすぎる！ ドイツでタケノコ手に入らないかなぁ…
アラパンナでも美味しいはず！ そして、オーゼキにフェンネルが売ってる。。。
家にたけのこ生えてるので作ってみました。なんとなくアンチョビベースが好きな感じなのでアレンジしましたが美味しかったです！
タケノコのグラタンも教えてほしいです
鳥羽さんとクリームパスタの動画見たいです😂
@regalo_ogura
Жыл бұрын
😘
作ろ！
対談中に龍神さんが🐉
オーブン何度ですか？
10年以上前ですが、ガルガのレシピでアーティチョークのパスタ作りました。当時、輸入もののカルチョフィがガッチガチで、味も入らないし、旬って大事だなと笑 国産タケノコ使ったら絶対うまい！
コストコにもガロファロがふつうに販売されているのですが、何か違うのでしょうかね？？
@regalo_ogura
Жыл бұрын
ものは一緒ですが 引っ張ってくるとこ違いですね
今後はタケノコの姫皮を大事に使おうと思います😊
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍