Ep.85 [K-FOOD] Bourbon Galbi Jjim
Chef Ryan shares with us how to make galbi jjim, or braised beef short ribs, one of the most popular foods to celebrate a special occasion in Korea. But he adds American bourbon to give a refreshing twist to the traditional recipe. Beef short ribs are braised in soy sauce alongside a variety of vegetables and glazed with bourbon. Learn how to make this delightful recipe.
[Bourbon Galbi Jjim (Bourbon glazed beef short ribs) recipe]
- Ingredients
900g Beef short ribs
1/2 Asian pear
1/2 Onion
75ml Soy sauce
50ml Soju (distilled Korean liquor)
3T Honey
1T Sesame oil
1/2t Black pepper
1T Minced garlic
1t Minced ginger
1 cup Water
3 Shiitake mushrooms
4 Red radishes
1 Carrot
25g Ginger
5 Cloves garlic
5 Chestnuts
2T Bourbon whiskey
3 Stalks scallions
- Directions
1. Rinse 900g of beef short ribs in cold water and drain.
Place the ribs in a pot and add enough water to cover them. Cook for 8 min.
2. Grate 1/2 of Asian pear and 1/2 of pear into a bowl. Add 75ml of soy sauce, 50ml of soju, 3T of honey, 1/2t of black pepper, 1T of minced garlic and 1t of minced ginger to make a marinade.
3. Rinse the cooked ribs in cold water and drain.
4. In a large pot, add the ribs, marinade and 1 cup of water. Braise for 30 min. Cook over high heat and reduce to medium heat when it boils.
5. Trim off the bases of 3 shiitake mushrooms and cut into quarters. Peel the skin off 4 red radishes. Cut 1 carrot into round pieces.
6. Cut 25g of ginger into thin slices. Prepare 5 garlic cloves and 5 peeled chestnuts.
7. Add the prepared vegetables to the pot and cook for another 15 min.
8. Add 2T of bourbon whiskey. Transfer to a serving bowl.
9. Garnish with 3 stalks of chopped scallions.
Ep.85 [K-FOOD] 버번갈비찜
셰프 라이언이 준비한 오늘의 K-FOOD는 ‘갈비찜’이다.
질 좋은 소갈비와 몸에 좋은 갖가지 재료를 넣고 푹 익힌 ‘갈비찜’은 특별한 날 먹기 좋은 요리다. 생일은 물론 명절이나 귀한 손님을 대접하는 자리에 차려 다같이 즐기기에 제격인 이 요리는, 달콤하면서도 짭조름한 양념으로 많은 사랑을 받고 있다. 이 전통적인 한국 요리에 셰프 라이언은 세계적으로 유행하고 있는 미국의 ‘버번 위스키’를 더해 ‘버번 갈비찜’을 선보인다. 갈비찜의 깊은 맛에 위스키의 은은한 향이 더해져, 독특하고 고급스러운 갈비찜이 탄생됐다. 셰프 라이언의 특별한 레시피를 만나보자.
[버번 갈비찜 레시피]
- 재료
갈비 900g
배 1/2개
양파 1/2개
간장 75ml
소주 50ml
꿀 3T
참기름 1T
후추 1/2t
다진 마늘 1T
다진 생강 1t
물 1컵
표고버섯 3개
적환무 4개
당근 1개
생강 1개(25g)
마늘 5쪽
밤 5개
버번 위스키 2T
쪽파 3개
- 과정
1. 소갈비 900g을 깨끗이 씻고 물기를 뺀다. 냄비에 갈비와 물을 넣고 초벌로 6~8분 동안 삶는다
2. 배 1/2개, 양파 1/2개를 믹서기나 강판으로 갈아 볼에 넣는다. 여기에 간장 75ml, 소주 50ml, 꿀 3T, 참기름 1T, 후추 1/2t, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t를 넣고 양념장을 만든다.
3. 삶은 갈비를 찬물에 헹군 후, 물기를 뺀다.
4. 냄비에 삶은 갈비를 담고, 양념장을 넣어 고루 버무린 다음 물 1컵을 붓고 30분간 푹 끓인다. (강불로 시작해 끓기 시작하면 중불로 낮춘다)
5. 밑동을 뺀 3개의 표고버섯을 큼직하게 썰고, 적환무 4개의 껍질을 벗긴다. 당근 1개를 큼직하게 썰어, 동글동글하게 다듬는다.
6. 생강 1개(25g)를 얇게 썰고 마늘 5쪽, 밤 5개를 추가한다.
7. 손질한 재료들을 넣고 15분 동안 더 끓인다.
8. 버번 위스키 2T를 추가한다. 양념 맛이 고르게 들면 그릇에 담는다.
9. 쪽파 3개를 송송 썰어 얹는다.
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