วันนี้ชวนทำ "ลอดช่องใบเตย" ตัวลอดช่องเหนียว นุ่ม หอม ๆ น้ำกะทิหวานมันพอดีอร่อยมาก ๆค่ะ
_ ส่วนผสม _
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
2. แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วยตวง
3. น้ำปูนใส 6 ถ้วยตวง
4. ใบเตย 40 ใบ
5. น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. กะทิกล่อง 1 กล่อง (250 มิลลิลิตร)
9. น้ำร้อน (น้ำต้มสุก) 3/4 ถ้วยตวง
_ วิธีทำ _
1. ตัดใบเตย 40 ใบ ล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในโถปั่นเติมน้ำปูนใส
3 ถ้วย ปั่นให้ละเอียด เทใส่กระชอน บีบเอาเฉพาะน้ำใบเตย ได้ประมาณ 3 ถ้วย
ตวง
2. ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังลงในชาม ค่อย ๆ เติมน้ำใบเตยลงไป ใช้
ตะกร้อตีไข่คนจนแป้งละลาย แล้วเติมน้ำไปเตยลงไปจนหมด แล้วกรอง
3. ใส่น้ำแป้งลงในกระทะ เติมน้ำปูนใสอีก 3 ถ้วยตวง กวนใช้ไฟกลาง กวนไป
เรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้กวนเร็ว ๆ เพื่อก้อนแป้งจะแตกเป็น
เนื้อเดียวกัน แล้วกวนต่อไปจนแป้งใส ข้นและเหนียว ให้หยดลงในน้ำเพื่อทดสอบ
ว่าแป้งที่กวนได้ที่แล้วหรือไม่ ถ้าแป้งที่หยดลงน้ำเป็นรูปร่าง จับดูแล้วเหนียวดี
ก็ปิดแก๊ส ใช้เวลากวนทั้งหมดประมาณ 25 นาที
4. ใส่น้ำลงในภาชนะที่จะรองรับตัวลอดช่อง อาจเป็นหม้อ ถัง ในที่นี้ใช้โหลแก้ว
จากนั้นวางกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ (กระบวยกรอง) (เพราะเนื่องจากไม่มีที่กด
ลอดช่อง จึงประยุกต์ใช้กระบวยกรองแทน) วางบนปากโหลแก้ว
5. เทแป้งที่กวนลงบนกระชอน กดแป้งด้วยก้นถ้วย หรือใช้ไม้พายกด แป้งจะหยด
ลงในน้ำเป็นตัวลอดช่อง ลอดช่องที่ได้ตัวไม่ยาว เป็นตัวเล็กและสั้น เมื่อแป้งใกล้
จะหมด แป้งจะไม่หยดลงไปแล้ว ให้ใช้ถ้วยกดตัวแป้งลงไปจนหมด
6. แช่ตัวลอดช่องในน้ำประมาณ 10 นาที แล้วตักใส่ชามที่มีน้ำให้ท่วมตัวลอดช่อง
7. เทน้ำกะทิ 1 กล่องลงในชาม ตามด้วยเกลือ และน้ำตาลมะพร้าว ใช้ช้อนหรือ
ตะกร้อตีไข่คนให้น้ำตาลมะพร้าวละลาย เติมน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทราย
ละลาย แล้วเติมน้ำร้อน (น้ำต้มสุก) ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วกรอง ลอยดอกมะลิ
ลงในน้ำกะทิ เพื่อให้มีกลิ่นหอม
_ การรับประทาน _
รับประทานเป็นขนมหวาน โดยใช้กระบวยมีรูตักตัวลอดช่องให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในถ้วย แล้วตักนำกะทิ
ใส่ลงไปให้ท่วม อาจเติมน้ำแข็งเล็กน้อย
เพลงประกอบ 🎶 Top Of The Morning - TrackTribe.mp3