Ольга здравствуйте, пишу вам с Кубани. У нас гатовят так: 1 фарш прокручивать на мясорубки с крупными ячейками 2.в фарш помимо, специй и воды и шпига добавляют чеснок 3 колбаски чтобы не разкручивались, перевязывают толстой ниткой. 4. Колбасу отваривают в течении часа в слабо солёной воде. 5.перед варкой колбаски накалывают зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнули 6 после варки запекают в духовке до золотистой корочки. 7.готовую колбасу помещают в кастрюлю и заливают горячим свенным жиром. после остывания хрянят в прохладном месте до 6 месяцев. Удачи.

@nadegda_

Жыл бұрын

я заскринила,СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ

Домашнии колбаски лучше делать из фарша и мелко порезанного мяса. Фарш заполняет пустоты между мясом. Добавить все желаемые специи, соль простую и нитритную, ледяную воду и тщательно перемешать, дать настояться ночь в холодильнике. После начинки колбаски наколоть и немного проварить, а затем обжарить. Успехов и здоровья, Оленька. Да, если фарш промолоть два раза, то колбаски лучше просто отварить, но варить надо не в кипащей воде, а так чтобы вода чуть булькала, минут 40, а затем сразу достать и в ледяную воду, получится домашняя варёная колбаска, очень вкусно, попробуй)

Я у колбасу добавляю чеснока на 15кг мяса 1 стакан, и ещё 2 ложки сахара, и 2 литра воды если есть говяжье мясо.И когда набиваю, то легше в двоих, один крутит, а я придерживаю, чтоб они равномерно набивались икладу копить.Потом ставлю в морозилку , Або стерелизую в банке 20-30мин.с добавлением немножко топлёного сала.(смальца).

Добрый вечер! Оля фарш нужно хорошо вымешать а лучше отбить. У вас есть планетарный миксер . В этом миксере с венчикои для теста. После дать фаршу вылежать в холодильнике пару дней(не в морозилке). И получится колбаски которые любят дети.

Если вы их сразу готовите, то нитритную соль можно не класть. В купаты обычно её не кладут. Нитритную соль добавляют в колбасу варёную, копченую или варено-копченую. Купаты можно замораживать, либо сразу есть. Их можно готовить на решётке в мангале. Очень вкусно.

Можно колбаски с сырой картошкой и луком.С гречкой и фаршем.И когда пекуться или жарятся надо протыкать их иголкой .Чтоб ы не лопались.

Привет из Литвы.У меня родители делали такие калбаски,так обязательно ложили чеснок.Колбаски нужно перевязывать ниточькой.

@barbararogovska3681

Жыл бұрын

Мы тоже из Литвы

Оля ! Мира ,добра, здоровья всей вашей дружной семье. Много полезного о колбасах у Дианы Строгой . Из моего личного опыта : 1. Мясо должно быть не парным, хотя бы 3-4 дня спустя. 2. Фарш лучше через крупную решетку один раз.3. На 1кг фарша 80- 100 г воды, 20 г соли, можно обыкновенной, или пополам 1:1 нитратной и обыкновенной.4. Фарш со специями и солью вымешиваем не менее 20- 25 мин, затем добавляем измельчённое сало . Чеснок лучше добавлять сухой, свежий окисляет мясо и имеет неприятный синеватый цвет. 5. Вымешанный фарш со специями, солью выдержать ночь в холодильнике и наутро приступить к изготовлению колбасок. Перед жаркой в нескольких местах сделать проколы. Жарить можно в духовке 180гр 35- 40 мин. Сало составляет 30 процентов от всего веса. Сразу сало с мясом не вымешивают, потому что жир забивает мясные волокна и мясо не впитывает пряности. На 1 кг мяса 1 ч.л. специй. Специи для колбасы или составляеш по вкусу сам. На 5кг фарша: 1чл перец черный молотый, 1чл кориандр молотый, 1чл земли сунели(Индиана) в этой приправе хорошо слышен мускатный орех, щипотка приправы для шашлыка, 100 г соли обыкновенной. К нитратной отношусь плохо.для детей это хорошее соотношение, соли можно чуть прибавить, буквально щипотку. Мясо было одна свинина домашняя. Всего вам доброго.

Делаю 3 видп мяса: курица, баранина и свинина. Соль, специи, зелень( кинза, петрушка, укроп), чеснок. Лук тоже не кладу. Первое время клала, не то.

Лучше резать мясо на маленькие кусочки и мясо надо оставить в холодное место для маринада на ночь. Я ставлю фарш в холодильник. Потом запекаю в духовке при температуре 80 градусов под ними ставлю противень с водой. Колбаски приварительно прокалываю.

А у нас в Дагестане таких колбас сущят и потом варят это просто деликатес , а также продаётся тоже у нас сушённая колбаса по 800 руб кг

Оля, я смотрю канал " В гостях у дяди Саши." Это семейная пара, которая занимается своим делом и они недавно начали делать колбасу, возможно, что- то пригодится тебе,в качестве обмена опытом. Они живут в Курской области . Очень приятные люди.

У нас в станице улиткой всегда делают. И хранить удобно в морозилке и жарить удобно.

Я делаю такие, только не фаршем, а мясо мелко режу, и обязательно к приправами чеснок, а чтобы не разваливались перетягивание нитками

Добрый вечер! Недавно пробовала делать с индейки. Вот теперь хочу тоже обычные сделать со свининки. В рецептах рекомендуют давать мясу отстоятся, еще сутки или хотя бы ночь в холодильнике пред тем как набивать их.

Мой муж делал колбасу,соль перец и чеснок добавлял.очень вкусно, и тоже перекручивал,..мне кажется если сильно плотно не набивать,то они не раскрутятся.

Здравствуйте!!Я всегда вернее всю жизнь делала колбаски , в основном кровяную и печоночную, паштеты закручивали из печени и головы свиньи везде добовляла свой сырой чеснок,а если свинина с говядиной это бомба, а вот мясные делала редко ,воду и чеснок тоже добавляла и сало резала немного кусочками и так и коптили ,кишки используем тоже из своего продукта и кендюх идёт на салтесон, в общем не чего не пропадает.Когда варила колбаски, любые, их прокалывала при варке иголкой

Да сельский труд тяжёлый, но зато всё натуральное.

Вкуснее когда мясо и сало нарезаются кусочками, добавляют специи и оставляют на ночь пропитаться. Лук не нужно. Потом эти колбаски можно оставить вялить, ну очень вкусно. А еще можно посолить грудинку тоненькую, добавить чеснок специи закрутить рулетом, упаковать в пишевую пленку, перевязать нитками, чтобы не раскручивался. И варить, я в утятнице делаю, в подсоленой воде. Затем охладить холодной водой и под пресс. Получается очень вкусно.

Всегда добавляем мятый чеснок( по вкусу) и молотые семена кориандра и укропа(молотые.), воду холодную и чуть сахара(если собираетесь подсушить колбаску( для цвета яркого свежего)

Я тоже часто делаю, когда покупаю пол хрюшки. Заморажеваю впрок. Все хорошо. С вечера достала, утром жарю... 🙂

Я перекручивала мясо и сало через специальную сеточку на четыре продолговатые дырочки, у фарш добавляла соль, перец черный молотый, чеснок и водичку. Иголкой прокалывала колбаски в нескольких местах и ставила варить минут на 20 и уже потом поджаривала в духовке.

Добрый вечер Ольга. Молодцы девчата и ребята. Я тоже учусь делать ветчину домашнею. Вот теперь смотрю и колбаски можно попробовать сделать. Спасибо за мотивацию, сделать домашние колбаски.

Я добавляю либо воды или кефир и фарш кручу через специальную решотку три крупных дырочки так делают в Литве и Белоруссии много лука или чеснока а ещё вкуснее резать в ручную но это если не большое количество мяса

Домашняя колбаска! Тоже такую готовим с домашней свинины, рецепт такой же как у вас - мясо,сало,соль,специи, но перед тем как обжарить провариваем немного, и в варенном виде замораживаем, самая вкусная колбаса, с магазинной не сравнится!!

Колбаски заглядение, а про мясо чистая правда, оно действительно впитывает воду, причем мы какое то время не могли понять почему у нас пельмени такие сухие получаются, а потом один мудрый деревенский житель рассказал, что в фарш нужно воду добавлять и пошлооо, блюда всякие делали и всем очень нравилось, кстати, к лесной дичи тоже этот лайфхак применим. 😊

@user-ri8li7gy7o

Жыл бұрын

Оля привет

Добрый вечер,добрым людям. Как приятно смотреть на красивую семью. Счастья,добра и всего наилучшего.

Чеснок и лук забыла положи тьъ а где перекручивая там просто перевязать ниткой

Одна кормит десятерых! Самостоятельные люди! Молодцы!

Оля, попробуй добавить в колбаски чеснок и вместе воды молоко

Добрый вечер, мясо для купат надо на другой насадке крутить, более крупной, бывает специальная насадка 2 больших отверстия, мясо должно быть рубленным, и после того отварите колбаски в воде 10 минут, остудить и убрать в морозильник , хранятся 3-4 месяца, чеснок добавляю сушеный, лук не кладу, и прокалывать зубочисткой когда готовите в нескольких местах

Колбаса вкуснее будет если добавить еще нок,если его нет в приправе.А мясо два раза перекручивать не нужно,чтобы кишка не рвалась не нужно сильно плотно набивать ее мясом,т.к при жарке она уменьшается и мясо ее рвет.

Я всегда вилкой накалываю колбаски и обдаю кипятком Не все мясо на машинке перемалываю, часть мелко режу и все вместе перемешиваю Да, чеснок, немного мускатного молотого перца добавляю

Колбасу сначала отварить, а потом жарить,готовые залить салом для длит. хранения на холоде

@user-ed7nn1py2y

Жыл бұрын

Оля, посмотрите канал Дианы строгой. Она делает и колбасы и тушонку и птицу. Может почерпнёте какой опыт. Вы молодец, всё у Вас наладится? Здоровья Вам и вашим деткам!!!

А я делала свинину с печенью 2/3 свинины,1/3 , из специй:перец, соль, чеснок , отбиваю с крошкой льда. Фарш очень жидкий наливаю полонником , колбаски тугие не делаю, а слабые. Завязываю толстыми швейными нитками . В кастрюле воду подсаливаю ,душистый перец, лавровый лист и в кипящую воду проколотые иголочкой колбаски привариваю минут 10. Затем остыли на обжарку сл.масло с постным или заливаю смальцем впрок и в морозилку. Оленька попробуйте. А какие вкусные пирожки с ливером: печень,легкие селезенка, шкурки, сердце : все отварить перемолотьи в пакетыв морозилку, а когда захочется , разморозили добавили специи и вперед, фарш хорош для запеканок с картошкой, яйцами. Я много знаю рецептов , обращайтесь

Самое главное что деткам понравилось

Для термическая обработке ,колбасу надо наколоть вилкой

Здравствуйте мы давно делаем такие колбаски и мясо нужно крутить на оборот на решетке которая покрупнее и в фарш нужно обязательно чеснок и побольше воды тогда они просто замечательные

ОЛЕЧКА какая вкуснятина слюнями изошли! Ручки лучше стали оттеков меньше стало! Здоровья тебе дорогая и сил! Пусть все будет хорошо! 😍😍😍😍👍👍👍💋💋💋💋💋

Мы резали кусочками,вкусно было

Очень аппетитно. Всем здоровья.

👍

Молодец! Ольга, дай Бог любой мамочке так выстраивать отношения между детьми в семье. Вы умница!

О класс колбаски, я тоже сегодня прикупила оболочку) скоро буду делать.

Самое приятное, когда дети едят с удовольствием!!!!

@user-dl6iu6yf4z

Жыл бұрын

Оля можно чесночок добавить . если мясо порезано мелко два раза ненадо крутить. И если есть крупная насадка на мясорубку на нее 1 раз резать. потом приправа. солим. дать напитаться. Иначинять кишки. Нитритная соль для себя не нужна. это для продаж. разделять перекручивая, можно ниточкой перевязывать. Оля все у вас хорошо получается!

здравствуйте Оля. в фарш можно добавлять чеснок и сушоные ягоды барбариса.тогда будет точно купаты. а моя русская бабушка в фарш добавляла только соль и черный перец потом жарила их в русской печи до готовности.Резала на кусочки закладывала в баночки,заливала топленымсмальцем и закручтвала. запас этот выручял всегда.при нежданных гостях,разогревали на сковороде сажали глазенью и вкуснятина за 5 минут готова. а в вашем случяе этот деликатес можно реализовать,как тушонку. Удачи.

@user-nk5ow7hh6n

Жыл бұрын

👍👍👍

Мы мелко нарезали сало и мясо,соль, перец черный,лавровый лист,часнок

Всем добрым людям мира добра удачи

@user-tf7tg5xg2e

Жыл бұрын

Спасибо, и вам всего наилучшего.

Здравствуйте. Моя бабушка всегда мясо на колбасу нарезала мелко. Добавляла горчичу в зёрнах или дижонскую и поэтому колбаса была как с магазина.

Стою жарю картошку с грибами, никого не трогаю и тут такая вкуснятина у Оли! Всё, я достаю фарш!

@user-hc6ts1td8x

Жыл бұрын

Оля здравствуйте пишу вам из Баку смотрю вас но пишу первый раз Оля вы молодец вам и вашим детям счастья здоровья

Добрый вечер всем адекватным людям!!!!

Да Оля лук и чеснок добавляется но не переборщить, перец черный тмин желательно перемолотый .Будет очень вкусно.

Свинина говядина лук чеснок и чёрный.перец .

Оля молодец! Я тоже делаю колбаски. Чтобы колбаски не раскручивались, перекручивайте их так: одну перекручиваете на себя, другую от себя, следующую на себя , от себя и т.д.

Помню, как бабушка делала колбасу с гречневой кашей, не знаю,как они ее делали, но помню, какая была вкуснота! С удовольствием купила бы ваше мясо, но пока только могу смотреть и мечтать.

Вероничка сначала полижет, проверит на горячо, потом кушает, умничка. Олечка, всё в твоих руках спорится, и всяких приборов для готовки много, во всём ты Мама от Бога!

простите забыла чеснок обьязателен.

Колбасу делают с рубленым мясом и салом кусочками с добавлением чеснока,перца,тмина. Получается очень душисто.еще их вялят.найди в интернете про домашнюю колбасу,особенно белорусскую

Самоё лучшее мясо-на травенном откорме .... 🍀🍀🍀 Жалко лето не круглый год... Колбаски очень аппетитные! 👍👌

Молодец Оля!!! Учиться никогда не поздно! Колбаски очень аппетитно выглядят!!! Ролик очень домашний, душевный!!! Всех благ вашей семье!!!👍👍👍🔥🔥🔥❤️❤️❤️

Молодец, Ольга, все получится, если этим заниматься. Не разово, а периодически. И опыт придет.

Моя мама готовила колбаски из рубленого ливера и картофеля, добавляла сало и кишку которые порвались, т. к. раньше они не продавались, мама их сама промывала, отваривала, а потом жарила, очень вкусно

Оленька, попробуйте пожарить такие колбаски на решётке, на углях... Не пожалеете! Мы делаем дома купаты именно для жарки на свежем воздухе!)

Очень вкусно, когда добавить чеснок и кориандр перемолотий.

Какие вы мололцы, дай господи вам всей вашей семье здоровья!!! 👍👏🤲💕💐

Когда надевают кишку в неё линуть масло будет лучше надеватся

Оля, я колбаски перевязывала шпагатом. И колбаски протыкала иглой в 3х 5и местах. Удачи в новом деле!

Ну вот и производство налаживается, все более профессионально ,аппетитно.Молодцы! А в колбасу наверное надо добавить чеснок,обязательно пропущенный через мелкую сетку мясорубки.Успехов,удачи вам во всех ваших делах. Привет из Еревана.

Оля приветик) я тоже делаю и называю их домашними колбасками. Вкуснота неимоверная. Рада видеть вас с Женей на кухне, да и вообще люблю ваши ролики смотреть. Всем привет) ❤️❤️❤️ Евгении тоже привет) Только, я не фарш делаю в колбаски, а насадка такая специальная мелкокусковая. Ну и фарш раньше делала в колбаски) и да колбаски делаем вдвоём с мамой, рук мне тоже не хватает, перекручиваем и перевязываем ниточкой.

Ну вот, посмотрела на всех вас как вы уплетаете домашнюю вкуснятину и потянуло меня на кухню. Всем приятного аппетита.

Здравствуйте у нас бабуля добавляла чеснок и чёрный молотый перец.

Какой вкусный ролик,мммммм!Котлетки-это котлетки,привычные, а вот колбаски,да домашние-класс👍👍👍.Да со свежими овощами!Вероника,как маленькая кошечка,понюхала,лизнула,ну а теперь можно откусить🥰.Олюшка,от всей души, добра и божьей благодати в ваш дом🙏🙏🙏

Ми тоже когда делаем колбаски то перекручиваем или ниточкой) Мы с папой даже московскую делали там уже большой процесс и длинный,но зато очень было вкусно)

Обязательно лук,чеснок,специи и воду И обязательно протыкать либо зубочисткой или циганской иглой Перекручивать удобнее чем постоянно перевязывать ниткой И плотно не набивать

@user-ix4se2rw3c

Жыл бұрын

Лук нельзя, за сутки скиснет колбаса, специи перец чёрный молотый, кориандр, тмин молотый, лавровый лист молотый и чеснок, обязательно вода, вкуснотища неимоверная.

@user-cn3sd5rw8i

Жыл бұрын

@@user-ix4se2rw3c у меня не киснет

@user-ix4se2rw3c

Жыл бұрын

@@user-cn3sd5rw8i значит вы её сразу съедаете, а если есть понемногу, то скиснет, но опять же я говорю из своего опыта, а против вас милая я ничего не имею.

@user-cn3sd5rw8i

Жыл бұрын

@@user-ix4se2rw3c я по разному делала, отваривала сразу потом остужала часть в морозилку,часть запекала,тогда не скиснет ничего

🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡

Обожаю!!!! Замечательная мама, хозяйка,труженица. Детки супер. Семья на 10 баллов❤❤❤❤❤❤

@margaritavodyanskaya2050

Жыл бұрын

@@veronikakosobokova157 согласна полностью!

Слюной чуть неподовилась. Мы добавляли чеснок. А знакомая добавляет картошку,отваривает, поджаривает и мужу на вахту. И сало она мееелкими кусочками оставляет,тоже вкуснятина.

Нельзя в купаты добавлять ниртритную соль, тк их готовят при высоких температурах, нитритная соль добавляется в продукцию, которая сразу готова к употреблению, это любые колбасные изделия типо вареных, копченых колбас, сосисок, сарделек, ветчины, эти виды колбасных изделий готовятся на низких температурах, максимум 80-85°

Оля и ваша любимая семья, здравствуйте! Хорошее дело , свои колбаски. Оля, вы сказали что на днях поедите Москву , можно узнать где будете продавать или вы привезёте продукцию кто уже заказал? Хотелось бы тоже купить. С уважением, Наталья, Москва.

@user-nd9er7ox9v

Жыл бұрын

Заказы принимаются в телеграм канале.

@user-pt4ol6bm1w

Жыл бұрын

@@user-nd9er7ox9v Спасибо

Очень аппетитно, аж слюни потекли)

Так вкусно выглядит!! Мы готовили давно как-то колбаски) надо снова попробовать. Тогда был не очень удачный опыт, они лопались. Видимо туго набивали

Вкуснотииииище

В таком деле прокалывать колбаску обязательно

Я делаю с помощью мясорубки, наверняка у вас есть насадка для купат тоже. Мне кажется, что на мясорубке легче гораздо. Добавляю только приправы, соль, перец, чеснок, зелень. Замораживаю. А кишки покупаю вместе с мясом, может и вы сами сможете кишки делать.

@natalijaveide300

Жыл бұрын

А воду по технологии надо добавлять почему-то холодную, даже ледяную!

Перекручивать на нужный размер

добрый день Олечка!Диана Строгая (блогер и фермер) очень хорошо готовит и рассказывает про колбасы.Посмотрите ее видео.Очень охотно смотрю ваши выпуски.

@_elena49.

Жыл бұрын

Если уж и смотреть колбасников,то Даниила Перваченко.А Строгая долгое время очень гадко об Оле отзывалась,от неё я и стала Олиной подписчицей.

@katerinapetrova3129

Жыл бұрын

эту вредную Строгою нельзя смотреть

@_elena49.

Жыл бұрын

@@katerinapetrova3129 дело не во вредности,а в беспочвенных оскорбленияхОли и её детей.Причем сейчас точно также она со своей подружкой любимой начала собирать донаты.Честь и хвала Оле что никогда и нигде не опустилась на этот уровень оскорблений.А гадости всегда возвращаться бумерангом назад,хотя там уже и так своего хватает.

Оля,а кишки от своих поросят куда деваете?

Оля, вы просто умница, очень аппетитные колбаски, уверена, что они вкуснющие. Со временем всё поймёте, методом проб и ошибок нарабатывают опыт, главное вы за всё беретесь не боясь, что не получится, молодец. Здоровья всей вашей семье!

А зачем покупать кишки где-то ,если у вас своё хозяйство? Не так сложно обработать кишки самим.

@irinamertin8333

Жыл бұрын

Я - да. Ещё в Казахстане. Тогда негде было купить . Сами чистили, промывали несколько раз. Работка ещё та. Ну а теперь всё можно купить. Зачем заморачиваться. Да, мы ещё лишние кишки замораживали. А со свиной головы, печени делали ливерную колбасу. Почти ничего не выбрасывалось.

@irinamertin8333

Жыл бұрын

@@user-vx5ls6iv9c да там не только вывалить какушку, нужно ещё кишки чистить. Мы их выворачивали, хорошо промывали, потом ложили на досточку и тупым ножом чистили. Там же всякая бьяка нарастает и покуда они не станут тонкими и прозрачными. Работы с ними хватает. Легче купить. 22 года прошло, а ещё помню как в Казахстане делали.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ВСЕМУ СЕМЕЙСТВУ.ТАК АППЕТИТНО ВЫГЛЯДЯТ КОЛБАСКИ,ОЛЕНЬКА ТЫ МОЛОДЕЦ,ВСЕ У ТЕБЯ ПОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР.😱😱😱👏👏👏❤️❤️❤️👍👍👍💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋

@robertfrizler1676

Жыл бұрын

👍

Закадровый перевод супер, 1 раз в неделю про хозяйство и 1 - про детей блогерство - всем хватит за глаза

Олечка и Женечка вы великие труженицы.Дети прекрасные дегустаторы.Все молодцы.Всем здоровья,побольше сил и всего самого хорошего.

В колбаски обязательно нужно добавить рубленый чеснок.

Счастья и процветания прекрасному семейству 🙏🙏🙏

Дети не деревья сами не растут. Дети-это время,дети-это труд. Олечка,ты отличная мама.Честь и хвала тебе.

👍👍👍👍👍👍👍👍

Добрый вечер оля , я помню в детстве моя бабушка делала домашнюю колбасу ещё на обычной ручной мясорубке там крупная решётка стояла имясо получалось крупным, и чеснок добавляла и чуть варила а потом жарила, может из за того что вы намелкую решётку памалоли они на котлеты похожи на вкус.

@user-mz5ec2sf4m

Жыл бұрын

Помню себя в детстве - не любила домашнюю колбасу из-за крупных кусочков мяса и чеснока.

@user-rc6ni4ke8c

Жыл бұрын

@@user-mz5ec2sf4m ну тут как говориться на вкус и цвет товарищей нет я мясо просто обожала поэтому меня не смущали эти кусочки тем-более они не были прям кусочками просто не фаршем.

Оличка, очень люблю смотреть твои видео, пересматриваю два три раза. Ты героиня и красавица. Пусть в твоей жизни встречаются только прекрасные люди, которые тебя искренне любят и предают тебе больше моральных и духовных сил. Все у тебя будет хорошо!!!

Детки ваши уже в хозяйстве помогают,ну не ужели вы и этого ребенка не вырастите.Они такие хорошенькие!!!

Вы просто умница.Дай Бог здоровья!