012 Recette de pain sans gluten
Le gluten est une protéine géante qui se forme au cours du pétrissage et de la fermentation par jonction de gliadine et de glutenine naturellement présentes dans le blé, le seigle, l'orge et les épeautres. Il s'agit d'une macromolécule élastique, extensible et étanche.
Une partie significative de la population cherche à éviter la consommation de gluten, de manière continue ou épisodique, pour des raisons médicales ou de bien être.
Cette demande nous encourage à pousser de nouvelles portes en panification et à nous intéresser à d'autres céréales telles que le riz, le maïs, le sorgo, à des légumineuses telles que le pois-chiche ou les lentilles ou à d'autres plantes encore , telles que le sarrasin, le manioc, ou le souchet.
Ce champs d'investigation nouveaux est l'occasion de développer nos techniques de panification et de découvrir de nouveaux horizons gustatifs et texturaux.
Dans ce tutoriel, nous vous proposons la réalisation très simple d'un pain de riz et sarrasin.
Les farines proviennent du moulin Chambelland, un moulin Français ne produisant que des farines biologiques et garanties sans gluten. Tous les riz écrasés par le moulin Chambelland proviennent de Camargue ou de la plaine du Pô.
Пікірлер: 48
Bonjour, pouvez vous me dire (environ) combien de sarrasin sur 1 kilo de farine? Merci.
Très bonne vidéo
Nous avons testé cette excellente recette, et nous avons été bluffés par le résultat! Un grand merci.
@natereneaud348
2 жыл бұрын
Bonjour, quel type de moule avez-vous utilisé ? Je ne dispose pas des moules en attelage qu'on voit dans la vidéo. J'imagine que c'est facile de démouler avec ce genre de matériel professionnel. Merci :)
@cuisinepratiquepourlesnon-5187
2 жыл бұрын
@@natereneaud348 bonjour, j'ai utilisé un simple moule en silicone que l'on trouve dans le commerce ce n'est pas du matériel professionnel. Il est d'un prix tout à fait raisonnable on le trouve en grande surface.
@natereneaud348
2 жыл бұрын
@@cuisinepratiquepourlesnon-5187 Merci pour votre réponse
@thakbailithe6175
Жыл бұрын
Bonjour pour un kilo de farine c'est quoi votre pourcentage entre le sarrasin et le riz
@cuisinepratiquepourlesnon-5187
Жыл бұрын
@@thakbailithe6175 nous avons mis 50 % de chaque et ça a donné un très bon résultat
Super
J'ai déjà fait du pain 100% avoine complète. Facile et délicieux... Et sans gluten
@xavierlgls6322
3 жыл бұрын
Attention l'avoine contient du gluten !
Bonjour, Merci pour la vidéo. Pourriez-vous nous donner les proportions de la farine de riz et de sarrasin? ( il me semble que vous avez donné juste la quantité entière qui est d'1 kg) Merci
@kurt7572
4 жыл бұрын
C'est au choix, de mème pour le levain qui peut être sarrasin
Pour le pain sans gluten et sans ajout de levure, j'ensemence à 60% (60g de levain de Riz complet pour 100g de farines). Cela peut paraître excessif mais j'obtiens une faible acidité et un bel alvéolage. Pour certains pains il m'arrive cependant d'ajouter jusque 0,5% de levure (surtout pour une question de développement d'arômes), la pousse passe alors de 3h20 (levain seul) à 3h (levain + levure). La levure accompagne le levain sans prendre le dessus sur lui.
@remixuereb
6 жыл бұрын
Comment réalisez vous votre levain chef de riz ?
@kurt7572
4 жыл бұрын
@@remixuereb comme pour tous les levains :eau + farine en quantité égales + rafraichissement
@jacquesdupontd
2 жыл бұрын
On est d'accord que la levure contient du gluten oui ?
@leodumora5498
2 жыл бұрын
@@jacquesdupontd La levure fraîche en cube (ou même sèche, mais attention des fois ils rajoutent des traces de blé) qu'on peut trouver en boulangerie ou certains magasins ne contient pas de gluten, c'est simplement un champignon, un être vivant.
@eliatavernese4264
Жыл бұрын
@@remixuereb Dans quelques mois, un livre traduit en plusieurs langues don't le francais, repondra a' tous les doutes ou questions que vous pourrez avoir. Dommage que je ne puisse pas partager ici, quelques photos qui parleraient par elles memes quand a' la qualite' de mon travail. Et mes excuses surtout pour le manque d'accents ou de cedilles qu'un clavier qwerty m'empeches d'introduire. Bonne journee a' tout le monde.
Je trouve ça génial le porte moule à cake!! Est-ce vous qui les avez fabriqué? ou vous les avez acheté? Merci par avance pour votre réponse!
A quelle température le four et le temps de cuisson de ces pains sans gluten ? merci
Bonjour, quel type de moule recommandez-vous pour les personnes qui ne disposeraient pas de moules en attelage ? Merci pour votre réponse.
Belle vidéo et beau pain, mais à 20 € le kilo de farine, il me sera dure à digérer
@francescoanastasio2021
4 жыл бұрын
il y à des farines moin chére
@jacquylenoir9097
4 жыл бұрын
@@francescoanastasio2021 Oui, mais ce n'est plus le même pain
@francescoanastasio2021
4 жыл бұрын
@@jacquylenoir9097 Malhereusement, la qualité n'est pas donné
Bonjour merci pour le tuto. Mais il explique comment faire du pain ou du pain de mie? Je suis intolérant au faux pains de ces machine a faux pain. Merci
Bonjour et Bravo pour ces tutoriels ! Dans le levain naturel que vous utilisez y a-t-il de la farine avec gluten ?
@ame6650
2 жыл бұрын
Non, le levain utilisé est un levain à la farine de riz. Sinon, ce n'est plus un pain sans gluten...
queria hacer una pregunta, no es demasiado 45 minutos de coccion, si el pan sin gluten se cocina mas rapido?
Bonjour pouvez-vous svp me donner les ingrédients. Merci beaucoup et bonne journée
@metasaxo
4 жыл бұрын
Suffit de commencer la vidéo par le début et suivre les étapes, tout y est dit !
Direct on se pose plein de question. le gluten c'est ce qui permet a la pate de garder le gaz a l'interieur du pain et de la faire monter.. La je suppose que c'est l'amidon mais j'en suis pas sur. Puis une autre question viens également.. les enzimes que developpe le levain detruit le gluten dans le temps et apres 3h de fermentation le reseau de gluten commence a ce degradé. Qu'en est t'il des pain sans gluten.. ? Et si non , on ne mélange pas levain et levure si non c'est plus un pain au levain. mais çà vous le savez.. Alors pourquoi faite vous cela.. Apport en, levure , ? çà veut dire quoi pour vous ? si on met de la levure on met pas de levain et vise versa logiquement.. Si le mec veut de la levure, bah il met pas de levain , lol.; Bref , j'ai pas compris votre délire la. C'est pas tres pro.. Enfin ci, justement c'est trop pro.; la loi autorise de donner l’appellation pain levain meme avec 3% de levure , mais c'est du foutage de gens puisque çà annule le benefice santé du levain.
@kurt7572
4 жыл бұрын
il dit bien que ce n'est pas obligatoire.
bonjours j'ai fais votre recette mais j'ai un problème le pain lève bien mais quand je le met dans le four à 220°C il retombe comme un soufflet au fromage ?
@ATIKAELIOTT
5 жыл бұрын
Hello ! Lorsque vous mettez votre pain dans le moule faite le lever encore une fois environ 30minutes cela devrait suffire!! Puis vous l'enfourner et pour que cela augmente la masse déposer de l'eau dans un moule allant au four... Par contre, en sèchant, il va s'effriter car il manque le liant qui permet l'élasticité du pain. Aussi, prenez de la gomme de Guar ou de Xanthane (1gr par 100gr). Elle se mélange avec la farine avant de mettre en marche le pétrissage. Si vous avez besoin de conseils et d'astuces pour manger sans gluten lactose et sucre ajouté vous pouvez regarder mon site atypiquenutrition.ch ou m'envoyer un mail à atypiquenutrition@gmail.com je réponds avec plaisir aux questions car la finalité première est le partage et l'indépendance culinaire pour chacun chacune. Passez une belle journée...
@nicoled.3773
4 жыл бұрын
@@ATIKAELIOTT pas très bon pour la santé la gomme de guar et xanthane, il existe d'autres alternatives comme le psyllium
@kurt7572
4 жыл бұрын
@@nicoled.3773 Hors sujet
@sylvainrichard6679
2 жыл бұрын
Kurt Ben non, on parle santé ici ?
interessant
Le sarrasin que je prends est plus noir
Les sous titres en anglais poissé de fautes, c'est relou!
Super vidéo Merci pour votre aide, Connaissez vous le pain du ciel ? plus d'infos sur ma chaine.
En dirais que c’est un discours de Macron Emanuel
Je désire fortement que vous expérimentiez courageusement du pain sans gluten SANS AUCUNE ADJONCTION DE LEVURE car cette levure quoi que vous disiez ou pensiez , la levure colonise insidieusement le levain . La levure a tendance d'acidifier le pain .Un pain acide a pour effet de provoquer de l'arthrose , pour moi , au bout d'un mois et demi de consommation régulière au Petit déjeuner , un syndrome de canal carpien s'est développé .
@ADRIAN-zh4ti
5 жыл бұрын
comment voulez vous creer la levitation de la pate sans levure?
@STAR0SS
5 жыл бұрын
La levure n'acidifie pas le pain, c'est au contraire le levain qui acidifie la pâte. Regardez la vidéo sur le gluten, c'est très bien démontré.
@ATIKAELIOTT
5 жыл бұрын
Hello vous pouvez utiliser le levain de quinoa de riz de millet ils ont la particularité d'aide au levage de la masse. Par contre, il est également conseillé d'ajouter une cuillère de sucre genre sirop d'agave sucre de coco avec le melange d'eau car cela aide au mieux pour la fermentation de la préparation. Si vous avez des questions allez sur mon site atypiquenutrition.ch qui donne pleins de conseils et astuces ou envoyez moi un message sur atypiquenutrition@gmail.com le but est de permettre le partage de mon savoir-faire de 20 années d'expériences et retrouver l'autonomie culinaire !!! Bien à vous !!!